45 表2動物性タンパク質の摂取状況 図12 月ごとの動物性タンパク質の摂取回数 ４．考察 『喜界島農家食事日誌』を分析した結果は以下の通り。 ・ 日常の食時は半数が主食＋汁で、主食は4割以上が甘藷であった。汁には折々に収穫される具材が用いられた。 ・ 特別な食事にはおかずがつくことが多く、主食は半数が米で甘藷は食されていない。動物性タンパク質が含まれる割合も高く、折々の行事で栄養を摂っていたことが伺えた。 ・ 動物性タンパク質は冬場に家畜をつぶして食し、夏場は魚介類を多く食した。冬場に家畜をつぶすのは保存の都合もあるように思われる。 ・ つぶした家畜の肉は親戚などに配られ、もらいものも多く記録されている。また、他家での食事が日常的で、客人には特別な食事が出される。このように、食生活から「わかちあい」「もてなし」「ふるまい」の心が伺えた。 全体割合日常割合特別割合(913)(579)(334)動物性タンパク質あり30233.1%14224.5%16047.9%動物性タンパク質なし61166.9%43775.5%17452.1%
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